Würzig Veganes Tofugulasch mit Rosmarinkartoffeln
Gäste sowie Sevaka freuen sich darauf besonders – Donnerstag ist bei Yoga Vidya Tofu-Tag! Und wie es der Zufall so will feiert die Welt heute auch gleichzeitig Welttofutag! Doppeltes Tofuglück! Deswegen gibt es heute für euch ein schmackhaftes Rezept aus der Bad Meinberger Küche: veganes Tofugulasch – würzig, deftig, lecker!
Zutaten
- Zutaten für veganes Tofugulasch
- Reicht für ca. 4 Portionen
- Rosmarin Kartoffeln
- 500 g große Kartoffeln
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Rosmarin
- 1 TL Pfeffer
- ca. 1 gestrichener TL Salz pro Kartoffel
- Tofugulasch
- 500 g gewürfelter Tofu
- 1 EL fein geraspelter Ingwer
- 50 ml Reissirup
- 1 TL Cumin
- 50 ml Sojasoße
- Rapsöl zum Anbraten
- Gemüse und Soße
- 300 rote Paprika
- ½ Aubergine
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Reissirup
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Chili
- 1 EL Paprikapulver
- Pfeffer und Salz
- Saft einer halben Zitrone
- Rapsöl zum Anbraten
Anleitungen
- So bereitest du veganes Tofugulasch zu
- Rosmarin-Kartoffeln vorbereiten
- Zunächst gibst du für die Marinade das Olivenöl, Salz, Rosmarin sowie Pfeffer in eine große Schüssel und verquirlst sie kurz mit einem Schneebesen.
- Dann die Kartoffeln in Viertel oder Sechstel teilen, in der Marinade versenken und den Sud für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die fertig marinierten Kartoffeln anschließend flächig auf einem Backblech verteilen.
- Bei 170° Grad cirka 50 Minuten backen und nach 30 Minuten einmal wenden.
- Tofugulasch anbraten
- Zunächst den gewüfelten Tofu zusammen mit dem geraspelten Ingwer für ca. 5 min scharf in Öl anbraten. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Dann die Tofuwürfel mit Reissirup ummanteln, mit Cumin bestreuen und für weitere 5 min karamellisieren lassen, bis der Tofu schön gebräunt ist.
- Schließlich das Ganze mit Sojasoße ablöschen.
- Gemüse zubereiten
- ½ Aubergine in mundgerechte Scheiben schneiden und lange in Öl braten.
- Wenn die Aubergine beginnt weich zu werden Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit etwas Sojasoße ablöschen.
- Die rote Paprika dazugeben und kurz etwas mit anschwitzen.
- Dann mit der Gemüsebrühe, Reissirup und Zitronensaft ablöschen.
- Mit Kümmel, Chilli, Paprikapulver und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
- Schließlich das Gemüse mit der Tofu-Zubereitung vermischen, kurz aufkochen und gut ziehen lassen.
- Übrigens: Als Variation zu dem Gericht passen Möhren und Brokkoli wunderbar dazu.
Notizen
Rezept: © Kai Treude