Vegane Orangen-Ingwer-Muffins
Vegane Orangen-Ingwer-Muffins für alle, die auch mal einen Touch herbes Aroma in ihren Speisen missen. Dieses Muffinrezept kombiniert die wunderbare Süße des Teiges mit einem dezenten Bitternote der Orangen und dem der angenehmen Schärfe des Ingwers. Ein raffinierter Snack zum Tee! - Ein Rezept von Julienne Brembach
Kochutensilien
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Muffinförmchen
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Zucker
- 2 gestr. TL Natron
- ½ TL Bourbonvanille
- 2 TL Ingwer geraspelt
- 1 Prise Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Sojadrink / Mandeldrink
- 150 g Sojajoghurt ungesüßt
- 2 TL Zitronensaft
- 3 Orangen
- ggf. sprudeliges Mineralwasser
Anleitungen
- Heize zunächst deinen Backofen bei 180 °C vor
- Beginne dann damit, die Orangen zu schälen, filetiere sie (entferne die Haut) und schneide sie in feine
- Würfel. Fange dabei den Saft auf.
- Reibe anschließend den Ingwer in ausreichender Menge für 2 TL so fein wie möglich
- Vermische danach Mehl, Zucker, Natron, Vanille und Salz in einer großen Schüssel. Gib die übrigen Zutaten (außer den Orangenwürfeln) hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät. Optional ersetze die Hälfte des Pflanzendrinks durch Sprudelwasser, um den Teig noch fluffiger zu machen.
- Hebe zum Schluss die Orangenwürfel unter.
- Fülle den Teig in Muffinförmchen (eingefettet oder mit Papierförmchen) oder in Silikonformen.
- Backe die Muffins für 15–20 Min. bei 180 °C, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Kontrolliere mit einem Holzstäbchen oder einem Zahnstocher, dass kein Teig mehr kleben bleibt.
- Dann lasse die Muffins auskühlen.