Vegane grüne Soße

Es gibt viele Varianten der grünen Soße. Traditionell gehören aber sieben Kräuter dazu. Das sind: Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kerbel. Die beste Qualität haben die gesunden Kräuter im Allgemeinen im Mai.

Kartoffeln sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Knolle enthält außerdem Vitamin B1, B2, C und Folsäure. Borretsch einiges zu bieten, denn er enthält viel Vitamin C und Kalium und wirkt appetit- und stimmungsanregend. Kerbel ist reich an Eiweiß, Calcium, Eisen und Vitamin C. Es hat eine blutreinigende, verdauungsanregende und entwässernde Wirkung. Kresse enthalt Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Eisen. Petersilie enthält die Vitamine A, B und C und die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Eisen.

Petersilie wirkt appetitanregend und aktiviert die Lebertätigkeit. Pimpinelle enthält u.a. ziemlich viel Vitamin C. Sauerampfer bringt Eiweiß, freie Oxalsäure, Flavonoide, reichlich Vitamin C, Carotin und Eisen mit. Schnittlauch liefert besonders Vitamin C, ätherische Öle und Mineralstoffe. Als sattvige Alternative zu Schnittlauch kannst du z.B. Dill, Brunnenkresse oder ein anderes sattviges Kraut deiner Wahl verwenden.

Last but not least: Äpfel. Sie sind nicht traditionell dabei, sind aber u.a. wegen ziemlich vielen Vitaminen, Kalzium, Magnesium und Eisen dafür nicht weniger gesund als die sieben Kräuter und bringen eine extra Frische dazu.

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Kochutensilien

Kochtopf, Pürierstab

Zutaten

Für 4 Personen:

etwa 500g Kartoffeln
eine Packung Grüne-Soße-Kräuter [oder Frische Kräuter einzeln und frisch]
500 g veganer Quark
500 g veganer Joghurt
ein Apfel
Salz und Pfeffer
nach Belieben weitere Gewürze

Anleitungen

Während die Kartoffeln kochen, vermische den veganen Joghurt und Quark miteinander. Schneide die Kräuter grob und gib sie dazu. Damit die Soße richtig grün wird, vermixe alles mit einem Zauberstab. Jetzt schneide den Apfel in kleine Stücke und füge ihn hinzu. Zum Schluss würze die Grüne Soße mit Salz und Pfeffer.