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Tomaten-Mango-Salat

Tomaten-Mango-Salat mit Avocado und Minze

Frisch & fruchtig – welch harmonische Kombination! Unser heutiger Rezept-Vorschlag für dich: Tomaten-Mango-Salat mit Avocado und Minze.
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Zutaten
  

  • 80 g Cocktailtomaten
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 50 g Minisalatgurken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 frische Zitrone
  • 3-4 Stängel frische Minze
  • 25 g geröstete Pinienkerne
  • etwas schwarzen Pfeffer
  • Salz

Anleitungen
 

  • Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  • Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Minigurken ebenfalls aufschneiden.
  • Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und würfeln.
  • Avocadowürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  • Einige Blätter Minze klein hacken.
  • Mango- und Avocadostücke, die Gurkenscheiben, die gerösteten Pinienkerne und die Cocktailtomaten in eine Schüssel geben.
  • Die Zutaten mit 2 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, etwas Pfeffer und der gehackten Minze vermengen.
  • Tomaten-Mango-Salat auf zwei Gläser oder Schälchen aufteilen und mit Minze garniert servieren.