Orangen-Ingwer-Muffins
Ein schnelles Rezept für lecker, gesunde Muffins. Genieße die fruchtige Orange und den leicht scharfen Ingwer in einer wunderbaren Kombination. Das Rezept dazu hat Julienne vom Yoga Vidya Allgäu Team in ihrem neuen Kochbuch „Yogisch kochen für Genießer“ in einer veganen Variante aufgeschrieben. Und auch für eine glutenfreie Anpassung teilt sie ihre Tipps mit dir. Wir freuen uns auf deine Rückmeldungen zum Rezept!
Kochutensilien
- Muffinförmchen
Zutaten
- Zutaten für ca. 12 Stück
- 250 g Dinkelvollkornmehl oder glutenfreie Mehlmischung, siehe Details unten
- 200 g Zucker oder Zuckeralternativen
- 2 gestr. TL Natron
- 1/2 TL Bourbonvanille
- 2 TL Ingwer geraspelt
- 1 Prise Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Sojadrink / Mandeldrink
- 150 g Sojajoghurt ungesüßt
- 2 TL Zitronensaft
- 3 Orangen
Anleitungen
- Schäle die Orangen, filetiere sie (entferne die Haut) und schneide sie in feine Würfel. Fange dabei den Saft auf.
- Vermische Mehl, Zucker, Natron, Vanille und Salz. Gib die übrigen Zutaten (außer den Orangenwürfeln) hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät. Optional ersetze die Hälfte des Sojadrinks durch Sprudelwasser, um den Teig noch fluffiger zu machen.
- Hebe zum Schluss die Orangenwürfel unter.
- Fülle den Teig in Muffinförmchen (eingefettet oder mit Papierförmchen) oder in Silikonformen.
- Backe die Muffins für 15–20 Min. bei 180 °C, bis sie aufgegangen und gold-braun sind. Kontrolliere mit einem Holzstäbchen oder einem Zahnstocher, dass kein Teig mehr kleben bleibt.
- Dann lasse die Muffins auskühlen.
- Tipp: Für eine glutenfreie Variante kannst du statt dem Dinkelvollkornmehl, eine glutenfreie Mehlmischung deiner Wahl herstellen. Zum Beispiel aus 75g Buchweizenmehl, 75g Vollkorn-Reismehl, 50g Kartoffelstärke und 50g Maisstärke.