Muffins mit Erdbeeren und Rhabarber
Rhabarber und Erdbeeren – ein echtes Dream-Team. Zusammen spielen sie die Hauptrollen in unserem frühlingshaften und kinderleichten Rezept für Muffins, nicht nur für den Muttertag. Regional und saisonal sind die Sammelfrucht und das Knöterichgewächs zudem auch.
Kochutensilien
- Schüssel
- Backform
Zutaten
- 5 Stangen Rhabarber
- ein bis zwei Bananen
- 50 g Erdbeeren
- 125 g Mehl z.B. Buchweizen
- 20 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 50 ml vegane Milch
- 50 ml Öl
- 60 g Sirup entweder Ahorn oder Agave
- etwas Kokosöl für die Backform
- eine Muffinform und zwei Schüsseln
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten kommen in eine Schüssel und werden vermischt.
- Zermatsche die Banane mit einer Gabel.
- Vermische die Banane in einer zweiten Schüssel mit der veganen Milch, Öl und Sirup.
- Als nächstes wäschst, schälst und schneidest du den Rhabarber in kleine Stückchen.
- Auch die Erdbeeren werden gewaschen und in kleine Stückchen geschnitten.
- Jetzt kannst du auch schon den Backofen auf 180°C einschalten.
- Alle trockenen und feuchten Zutaten vermischen.
- Rühre die Banane, den Rhabarber und die Erdbeeren vorsichtig unter.
- Im nächsten Schritt fettest du die Backform mit etwas Kokosöl ein.
- Für ca. 10 bis 15 Min. backen.
- Abkühlen und vorsichtig aus der Backform herauslösen.