Mediterraner Linsensalat
Im Sommer sind leicht verdauliche Speisen wichtig. Aber lecker und vollwertig sollen sie natürlich auch sein. So lassen sich ganz wunderbar verschiedene Komponenten, die wir sonst warm essen, auch abgekühlt zu einem Salat mischen. Zum Beispiel Linsen und Nudeln – zusammen mit frischem Gemüse und einem leckeren Dressing. Die perfekte Mahlzeit, auch zum Mitnehmen
Kochutensilien
- Topf
- Schale
Zutaten
- 200 g Berglinsen oder andere festkochende Linsen
- 100 g Hörnchen-Nudeln
- 15 schwarze Oliven
- 5 Cocktailtomaten oder getrocknete Tomaten vorher eingelegt
- 1/4 Salatgurke oder 1/2 kleine Zucchini gedünstet
- eine Hand voll Basilikum oder Petersilie am besten frisch
- Fürs Dressing: Pflanzenöl Zitronensaft, etwas Orangensaft, Pfeffer, Salz, evtl. ein wenig Pflanzensahne
Anleitungen
- Die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann wie auf der Packung angegeben 20-35min köcheln und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und abkühlen lassen.
- Währenddessen Gemüse vorbereiten: Gurke waschen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Oliven aus dem Glas waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Kräuter waschen und klein schneiden.
- Dressing vorbereiten: 9 EL Pflanzenöl (halb Olive, halb Sonnenblume), 1 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, ggf. 1 EL Pflanzensahne und nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben und verquirlen.
- Dann Linsen, Nudeln und Gemüse mischen und mit Dressing und frischen Kräutern vermengen. In einer Schale noch lauwarm oder gekühlt servieren.