Lupinenrisotto mit Basilikumpesto
Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet werden kann. Das Rezept „Lupinenrisotto mit Basilikumpesto“, das wir dir heute vorstellen, ist bekömmlich und verzaubert die Geschmacksknospen durch die dezente Zugabe von u.a. Kokosmilch, Limette, Ingwer und mehr. Das lässt eine überzeugende Komposition feinster Aromen entstehen.
Kochutensilien
- Mixer, Pfanne
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafersahne
- 1 EL Kokosmilch
- 150 g Lupinenschnitzel
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 50 g Cashewkerne
- etwas Brunnenkresse
- 1 EL Kokosfett
- 1 Limette Saft,
- 1 TL Reissirup
- weißer Pfeffer
- Ingwer gerieben
- Koriandersamen
- Salz
Anleitungen
- Basilikum waschen, zupfen und mit Pinienkernen, Cashewkernen, etwas Salz, Reissirup und Limettensaft im Mixer zur Pesto verarbeiten.
- Den Risottoreis mit dem Kokosfett glasig anbraten.
- Etwas Ingwer hinzu, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Unter Rühren köcheln lassen bis die Brühe eingekocht ist, Hafersahne und Kokosmilch hinzugeben und quellen lassen.
- Lupinenschnitzel in Streifen schneiden. Lupinenstreifen anbraten, Koriandersamen zerstoßen und hinzugeben.
- Risotto mit den Lupinenstreifen mischen und mit Pesto auf dem erwärmten Teller schichten.
- Mit der Brunnenkresse und Pinienkernen dekorieren.