Herbstliche Kürbissuppe

Jetzt im Herbst, sind, durch viel Vata, erdende Obst-, und Gemüsesorten beim Essen, optimal. Eine warme Kürbis-Suppe ist da z.B. eine gute Wahl. Eine der ältesten Kulturpflanze und größte Beere der Welt ist der Kürbis. Mehr als 850 Sorten gibt es. Verwandt ist die Beere, die ursprünglich aus Südamerika kommt, mit Melonen und Gurken. Durchschnittlich 90 Prozent Wasser enthält ein Kürbis und ist u.a. reich an Beta-Carotin, Kalium und Kieselsäure.

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Kochutensilien

Pürierstab, Pfanne, Kochtopf

Zutaten

750 g Hokkaido-Kürbis
1 Kartoffel
3 Karotten
200 ml Gemüsebrühe
200 g vegane Sahne
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Gewürze

10 g Ingwer
10 g Kurkuma
1 Prise Muskatnuss
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Paprika
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Als erstes den Kürbis in grobe Stücke zerteilen, entkernen und schälen. Jetzt den Kürbis in kleinere Würfel schneiden. Karotten und die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen.
Danach Kartoffeln, Karotten in Öl anrösten und ca. 5 Min. dünsten. Als nächstes füge die Gemüsebrühe und den Kürbis hinzu und lasse das Ganze ca. 20 Min. bei geringer Hitze garen.
Püriere die Suppe fein oder etwas gröber; je nachdem wie du es lieber magst. Dann kommt die vegane Sahne dazu.
Mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch mit Granatapfelkernen, Koriander & Minze, Walnüsse oder Kürbiskerne garniert servieren.