Ghee
In der Küche eignet sich Ghee sehr gut zum Kochen und Backen und ist sehr leicht verdaulich. Es kann stark erhitzt werden, ohne seine Qualität zu mindern. Ghee ist ohne Kühlung haltbar, hat ein feines Aroma und einen nussartigen Geschmack.
Ghee kann zum Kochen, Dünsten und Frittieren verwendet werden. Verfeinert alle Speisen, wenn es zum Abschmecken von fertigen Gerichten, z.B. über Gemüse, Reis oder Getreide verwendet wird.
Hochwertiges Ghee kannst du aus Sauerrahmbutter leicht selbst herstellen.
Kochutensilien
- Edelstahl Topf
- Sauberes Küchentuch, einen Kaffeefilter oder Teesieb
- Sauberes und trockenes Schraubglas
- Löffel
Zutaten
- 500 g ungesalzene Sauerrahmbutter
Anleitungen
- Die Sauerrahmbutter so lange auf kleiner Flamme kochen, bis sie gänzlich frei wird von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker ist. So entsteht ein reines und veredeltes Naturprodukt.
- Butter im Topf langsam bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen
- Die Butter kurz aufkochen, bis sie zu schäumen beginnt
- Die Temperatur sofort auf kleinste Stufe stellen, damit die Butter nicht braun wird oder anbrennt
- Die geschmolzene Butter offen köcheln lassen
- Ab jetzt nicht mehr umrühren
- Die Butter soll nur leicht köcheln, Bläschen steigen nach oben
- Den Eiweißschaum, der sich an der Oberfläche absetzt, immer wieder abschöpfen
- Die Butter so lange weiterkochen, bis sich keine Bläschen mehr bilden, sie durchsichtig ist und eine goldgelbe Farbe hat
- Die flüssige Butter sollte klar und goldgelb sein. Der Satz auf dem Topfboden sollte keinesfalls schwarz sein
- Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
- Die geklärte Butter sorgfältig durch ein sauberes Küchentuch, einen Kaffeefilter oder Teesieb direkt in ein verschließbares Glas umfüllen
- Das fertige Ghee im Kühlschrank oder im Zimmer aufbewahren