Lege die Flieder-Dolden in Pergamentpapier eingeschlagen für einen Tag auf das Fensterbrett. So können Kleinstgetier und Insekten vorher noch flüchten. Alternativ kannst du die kleinen Tiere natürlich auch vorsichtig abschütteln. Wichtig ist es jedoch darauf zu achten, den Flieder möglichst nicht zu waschen. Denn dadurch wäschst du die Süße aus dem Blütenstaub.

Zupfe als nächstes die Blüten von den Stielen. Koche die Blüten jetzt in etwas Wasser bei 80°C für 20 Minuten.

Gib Zitronensaft, Zucker, die in Scheiben geschnittene Zitrone sowie das Wasser und wenn du magst einige Zweige Thymian in den Topf.

Koche alles zusammen kurz auf. Leider ist das Rezept nichts für Ungeduldige, denn jetzt muss das Ganze in einem Behältnis 2 bis 4 Tage an einem kühlen Platz, unter gelegentlichen Umrühren, ziehen.

Seihe alles ab. Wenn du magst kannst du noch etwas Zitronensäure hinzufügen, diese sorgt dafür, dass der Sirup etwas länger haltbar bleibt. Etwas Bourbon-Vanille-Zucker oder Vanillemark rundet das Ganze ab. Fülle den Flieder-Sirup in Flaschen und bewahre sie kühl auf.