Brokkolisalat mediterran
In der Ashram-Küche bei Yoga Vidya Bad Meinberg geht es das ein oder andere Mal heiß her. 2x Täglich wird bei uns für mehrere Hundert Gäste und Sevaka ein großes biologisch-vollwertiges Buffet zubereitet – komplett vegetarisch und größtenteils vegan. Die Salate bleiben aber meistens kalt. Neben unbehandeltem Gemüse wie Karotten, Gurken, Kopfsalat oder Rote Beete gibt es am Buffet oftmals auch die vom Küchenteam frisch zubereiteten Salat-Kompositionen – mit unterschiedlichem Schwerpunkt, manchmal deftig, manchmal fruchtig, ein andermal gerne auch sanft & süß.
Kochutensilien
- Salatschüssel, Pfanne,
Zutaten
- 1 großen Brokkoli
- 50 ml Olivenöl oder gutes Rapsöl
- 100 – 150 g Kürbiskerne
- 100 g getrocknete Tomaten eingeweicht
- 1 Bund Petersilie
- etwas frischen Basilikum
- Saft einer Zitrone
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1/2 Tl Senfmehl
- Optional: 1 Tl Reissirup
Anleitungen
- Suche dir einen schönen Brokkoli aus.
- Entferne großzügig den Strunk (aus ihm kannst du eine hervorragende Brühe kochen), sodass die einzelnen Rößchen abfallen.
- Schnappe dir ein Rößchen und schneide es längs durch, sodass du 2 halbe Strunkbäumchen hast.
- Dann schneide Scheiben, je nach Belieben dick.
- Fülle die Brokkolistücke in eine Salatschüssel und gib schon jetzt das Öl direkt darüber und vermenge es, sodass der Brokkoli gut durchziehen kann.
- Gib die Kürbiskerne in eine Pfanne und röste sie bei niedriger Hitze herzhaft an.
- Schneide die getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke (ca. in Sonnenblumenkörnergröße) und gib sie zum Brokkoli hinzu.
- Hacke die glatte Petersilie und den Basilikum fein und füge sie hinzu.
- Gib den Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer (oder schwarzen, wenn du ihn lieber magst) und das gemahlene Senfmehl dazu.
- Zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne dazu – fertig!
- Du kannst den Salat auch einige Stunden durchziehen lassen.
- Je nach Belieben kannst du den Salat mit roter und gelber Paprika, frischen Tomatenstücken oder was dir noch so einfällt verfeinern.
- Übrigens: Dasselbe Rezept kannst du als Variation auch mit Blumenkohl und Sonnenblumenkernen zubereiten